x 第61章第61章骨汤麻辣烫
姜舒窈看着面前一大盆被切成片的蔬菜,默然不语。
“怎么样？”周氏拈起一片冬瓜给姜舒窈展示,眼巴巴地看着她。
“很厉害。”姜舒窈看着这满满一盆的蔬菜,无论是哪种蔬菜都切成了宽度一致形状类似的片状,“二嫂你不必练刀功了这已经足够了。”
周氏松了口气随即扬眉得意地笑笑：“我于使刀上确实是有点天分。”
姜舒窈点头话锋一转：“可是这么多菜……要怎么办？”
周氏一愣,有种被点醒的感觉：“啊对啊。”她苦恼地看看盆里各式蔬菜,“没事,送去大厨房全当给下人加餐了。”
她把问题甩给刚拜的师父：“这些杂七杂八的蔬菜能做道什么菜？”
姜舒窈并没有被难住,思考了一下：“麻辣烫火锅,冒菜麻辣拌……能做的很多我一边给你讲解一边做。”
“咱们今天就做麻辣烫吧第一步是炒底料来,我先带你认识大料香料。”
姜舒窈耐心地给周氏讲解周氏专心致志地听有时候怕记不住还会拿『毛』笔记一记。
带她认识完大料后姜舒窈又带她认识了一遍面前有的食材,处理方式食用价值不同搭配等等。
周氏虽然有点『迷』糊但全程都跟上了她的节奏不停感叹下厨真是又有趣又神奇。
讲完了基础知识后姜舒窈开始上手炒制麻辣烫底料。
麻辣烫变体有很多种串签麻辣烫骨汤麻辣烫砂锅麻辣烫等等每个地区做法不一样。川渝的麻辣烫重麻重辣面上泛着一层红油闻着就香辣咸香味十足。
而北方的麻辣烫更注重一个鲜字油没那么重习惯以浓郁的骨汤做汤底一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱鲜香浓郁。
周氏疯狂记笔记赞叹道：“弟妹你点子真多。”
反正时间充裕姜舒窈又十分有耐心便一步一步细细讲解最后上手做的时候还让周氏跟着试一试。
“做坏了没关系做菜这种事情还是要讲究熟能生巧尤其是调味这一步很依赖敏锐的味觉和累积的经验。”