x 第28章第28章酸汤肥牛粉糕面衣…
姜舒窈来到厨房时,厨娘正在准备剁牛肉配豆叶做羹。
在禁令宰杀耕牛的本朝,牛肉可是奢侈品,来拿做肉羹太不划算了。
姜舒窈阻止了厨娘,道明自己想亲手为襄阳伯夫人做晚膳。
厨娘们闻言便诚惶诚恐地收了手退到一边眼力见十足地为姜舒窈打下手。
她们是府中老人知道小姐和夫人自小就关系不睦时时争吵,如今见姜舒窈亲自下厨为夫人做饭各自心里都有些感慨。
嫁了人,终究是懂事了,也不知道在谢国公府里过的什么日子下厨看起来颇为利落。
姜舒窈在数道欣慰的目光下取过牛肉,现切薄片比起刨片机刨出的薄片,她更爱稍厚一些的肥牛片氽过以后微微有嚼劲久煮不烂又保留了肥牛本身的软嫩口感。
酸汤肥牛的关键是酸汤酸中带辣,汤香浓郁但一是现在缺少野山椒用茱萸油替代少了那份独特的酸辣味二是林氏胃口不佳且怀有身孕,最好少碰刺激的辛辣物所以她只用泡姜和蒜来提供酸汤中的辛味。
为保证酸汤的鲜香油选用鲜味十足的鸡油烧化后往锅中投入泡姜和蒜爆香后舀入高汤滤渣放调味料和适量雕花酒汤汁渐渐浓郁起来时下入肥牛片稍煮一下便倒入铺满择头后的豆芽的碗里浓香的酸汤肥牛就做好了。
不同于一般的酸味酸汤肥牛的酸少了几分刺激多了几分浓郁绵长的鲜香光是闻几下就觉得舌根开始泛口水了。