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第411章 拆解工序(2 / 2)


冯正明微笑着突然低头,迅速在罗晴微微撅起小嘴上啄了一下。

接着就是炒糖色,加入高汤做一个红烧汤汁,把鸭子放进汤中去炖煮。

颜老师傅开始也觉得这份菜单确实有些夸张了。

这样直接开膛去拆骨,对大家来说确实是简单很多。

一下子让这道菜变得容易了太多。

颜建兴听后说:“正明还真是有点子。”

冯正明笑了笑一边往前走一边说:“没有,真是汇泉楼很忙的。”

但是福禄鸭和布袋鸡这两道菜,确实是太需要技术了。

接下来的热菜更是有鱼有肉还有虾,有烧菜、炒菜也有汤菜,真是可以说非常的丰盛。

冯正明笑了笑说:“我觉得胖点好,老话不是说,胖一些好生养。”

约上罗晴有两层用意,首先是利用一下罗晴和李蓉小学同学的关系,不然自己直接上门多少还是有些生疏。

关键最后装盘,把开膛刀口拨开一些,再淋入一些收浓汤汁,丝毫不影响摆盘效果。

也有人看到这份菜单,数了一下数量奇怪。

像是一些经典鲁菜,即便是菜单上有九转大肠和糖醋鲤鱼,颜老师傅都不觉得惊讶。

“我当然是相信你,那个源文子个子那么小,而且又是那么瘦巴巴的,我就知道你肯定不会喜欢的。”

“你现在真会利用时间,跟我出来约会都要为你汇泉楼的生意做点事。”

“怎么一共是19道菜呢?”

同样,其他几位老师傅和酒楼大师傅们,也都被这份喜宴菜单惊到。

冯正明站在旁边,看着两个人拥抱。

看到冯正明和罗晴,李蓉丈夫客气打了招呼。

罗晴听这番话把冯正明的胳膊抱得更紧了。

罗晴抱着冯正明粗壮的胳膊:“我可是听说,你跟那个源文子有点不清不楚。”

可是冯正明的这一套做法下来,直接给鸭子开了膛再去拆骨。

喜宴菜单流出,不少人也都开始好奇,汇泉楼第一次承接喜宴酒席,最后会是一个什么样的局面?

冯正明在确定好菜单,以及把每道菜工序拆分好后,倒是把后厨交给顾志成他们。

罗晴脸颊滚烫,但也没有吭声,像个小媳妇般抱着冯正明胳膊跟着往前走。

所以冯正明都不用多费劲,很快把骨头全部都给拆掉。

齐家乐立刻应声:“没问题。”

“爸,你说正明他有办法做出四十多桌来?有什么简便的做法吗?”

“福禄鸭和布袋鸡,因为是酒席上的菜,我们不需要严格按照传统的办法,不破坏外皮的情况下去剔骨,我现在教你们一下,之后喜宴当天,你们就按照我教的方法去做。”

冯正明把这盘福禄鸭递到大家面前:“来吧,尝尝看。”

经过冯正明一番改变和拆解做法,让这两道别人那里难度极高的菜,一下子反倒是变得简单。

李蓉则说:“冯大厨我听说,你们汇泉楼接了一家四十多桌的喜宴酒席,你应该很忙吧?怎么会有时间陪晴晴过来?”

先是品尝一番,对这个菜都相当满意。

样子就像是在说“我聪明吧,快点夸夸我”。

他有些惊讶看向罗晴,没想到罗晴竟然猜到是自己在有意给汇泉楼制造话题度。

没想到罗晴竟然还能看出这些来。

罗晴马上轻轻拍打冯正明:“瞎说,我这次出差那么辛苦,哪里会胖了啊。”

“我知道了,正明他应该会用另一种方式做福禄鸭和布袋鸡。”

看了一会他才忍不住说:“喂喂喂,两位美女,就这么把我晾在一边是不是不好?”

“怎么可能,她到我汇泉楼拜师,要当学徒我都没要她的,跟日方的人我能有什么不清不楚啊?你不要听那些流言飞语。”

冷盘分别是:卷煎、琥珀猪蹄、白卤肘子、双果。

听到这个问话让冯正明停下脚步。

罗晴被冯正明这样约出来,忍不住笑着说他。

“不要怕拆掉肉,但是记住了,从里面拆骨一定不要把皮弄破了,后面填进馅料后,可以给缝制起来下锅去油炸,所以一定不要破坏皮的完整。”

冯正明把鸭子骨头全部拆掉,然后把准备好的馅料装进其中,再用线把开膛的刀口缝上,并且在缝线的口子上涂抹上一层面糊。

因为福禄鸭和布袋鸡都需要整鸭和整鸡进行拆骨的。

关键是这样一做,这道菜明显变得简单还不失其形。

冯正明笑了笑说:“这不是平时你也没时间,汇泉楼也太忙了吗?今天你好不容易出差回来,我们出来约个会,顺便去拜访一下你的老同学。”

冯正明立刻回应:“再忙,也要抽时间陪陪女朋友嘛。”

罗晴问:“所以你为了跟他们竞争,就自己给汇泉楼制造一些让大家讨论的话题?”

这两道菜在行家的眼里,可都是非常不一般的大菜。

最后收浓汤汁淋在整个鸭子表面,再轻轻用刀把开膛的刀口切开一些,漏出一些里面馅料,同时淋入一点点汤汁。

漂亮的小嘴更是还微微上翘,表现出一种小傲娇的憨态。

菜单上最后这道“百年好合”,不但是颜老师傅好奇,其他看到菜单的人也都好奇。

王老师傅在旁边也是不禁感叹道:“正明还真是大手笔,有魄力啊。”

分别进行分工后,让后厨里能做起来变得轻松很多。

李蓉看向冯正明说:“哈哈哈,冯大厨大驾光临,真是让我受宠若惊啊,还带着我最好的朋友一起来,让我都高兴的不能自已了。”

在李蓉夫妻招呼下,冯正明和罗晴在客厅坐下来。

聊了一阵闲话后,冯正明才把今天来意向李蓉说明。

李蓉听后立刻笑着答应:“可以啊,去汇泉楼当司仪,听着很有趣,刚好我也想去看看,冯大厨做的喜宴酒席到底是什么样子。”


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