今天她和周氏试的是现代小吃街的常驻选手——炸串。
炸串味重油香阵阵配上重口味的调料粉和酱汁一口下去罪恶感十足。
越是夏季就越追求这种刺激重口的实物舌尖品到香辣咸香的酱汁和油香时一天的浊气和郁闷全部都消散了有一种紧绷过后恣意放纵的快乐再配上一听冰啤酒一口串一口酒每一口都吃的是潇洒和自在不管明天是什么样此时此刻尽情享受罪恶的炸串就好了。
酱汁的调配极其讲究姜舒窈和周氏研究了三天才配出了最适合古代人口味的酱汁。
此时调料贵重古人口味偏淡酱料不能做的太咸。
光是炸串刷的酱汁就很费心思但对姜舒窈来说材料不算难配毕竟她在家闲的没事一直鼓捣酱料比如甜面酱黄豆酱蒜蓉辣酱等等。
当然最必不可少的还是自己熬的蚝油因为制作过程纯天然无添加所以蚝油的鲜味格外浓郁炸串的咸鲜味全靠它打头阵。
料粉选用花椒、八角、草果、香叶、白芷、丁香等等香料混合研磨成粉和辣椒粉、蒜酥、孜然粒、花生粉等一起再次研磨。
混合好的料粉红彤彤的架锅烧水加入料粉和蚝油、蒜蓉辣酱熬煮搅拌均匀加入淀粉勾水等到锅里红艳的酱汁咕嘟嘟冒泡时就可以关火了。
香辣酱汁熬出来的味道极其霸道热气儿夹杂着浓郁的咸香味又因为放入了各『色』香料所以味道复杂光是闻了就让人直咽口水。
然后就是甜咸酱汁的熬煮了这比香辣酱汁要少费一些功夫成本也更低。蚝油、甜面酱、糖、芝麻等混合以后放入开水中同样一边熬煮一边搅拌最后放入淀粉出来的成品呈褐棕『色』面上浮着一层白芝麻酱香浓郁。
周氏拿了个调羹沾了一点酱料放入口中品尝味蕾瞬间被这复杂鲜咸的味道俘获她惊讶地瞪大眼：“三弟妹这可真是奇了。”
因为天儿热姜舒窈不想憋闷在小厨房炸串于是把之前烤肉的火炉拿出来在院中用浅口平底锅炸串。
这可苦了院里的下人了炸串入锅“滋啦”一声响伴随着阵阵的油香激得人一个激灵立马精神。