之所以说是这两种蔬菜的话其实
林老板毫无心理压力的使用了就近原则后山这两种菜多的是而且味道清香淡雅不会因为它们的掺和夺掉高汤和菜色本身应该突出的味道。
有些东西就是这样的看似鸡肋食之无味弃之可惜但事实上你可能真的没有意识到它其实是你生命中不可或缺的东西——
举个具体的例子比如0202年小学生的寒假作业和许多公司的开工许可一旦没了这些玩意别的不说至少许多人大概已经充分认识到那一年冬天很多网游手游的赛季有多漫长多恐怖。
emmm总之这两种蔬菜的作用与之类似。
林愁直接选择了蒲菜当然蜂蜜最后也是用了少许的。
蒲菜的内部结构其实有助于使汤汁变得清澈清淡但在这种超级浓汤里显然就失去了有所作为的可能有力未逮。
山爷弄了一小碗汤有一口没一口的喝着
“这个汤味道真是好啊高汤谁没煮过啊怎么到你手里就不一样了呢。”
“最后一碗了啊你是打算直接帮我把汤喝完？”
“咳咳”
林愁瞄了他一眼
“这种汤主要还是在凭一个对原材料的利用吧比如鲨鱼骨就是里面比较重要的一环还有鲍鱼、干鲍、蹄筋等等煮出胶质后汤色自然就会很浓稠而且味道也并不会肥腻反而很是清新自然。”
这种自然而然的材料总能给林愁这样的厨子以非比寻常的惊喜每次烹饪时都是如此这也是林愁所正在享受的东西。
“不是我说你好像只放了那个蓝鲍鱼吧蹄筋在哪干鲍在哪？”
“啧~”
林愁特别不屑的再瞄黄大山一眼
“难得你居然真的注意到了。”
恭恭敬敬的从恒温箱中请出一只老黄酒坛掀开上面的荷叶和莎草浓郁的酒香混合着鲍汁的味道仿佛厚重的面膜一样涂满了整个屋子。
“嚯这啥佛跳墙？？”
稍显黯淡的橙黄汤汁看上去宛如会流动的琥珀。
“不是佛跳墙只是鲍鱼炖蹄筋而已。”
这是林老板某次收获蓝鲍鱼时留下来的用鲍鱼炖花胶他没有觉得很成功但是炖的这一瓮蹄筋反倒异常美味。
“二十斤干鲍五斤蹄筋才炖出这么八升左右的汤这种汤不能直接加入到刚刚那锅汤里会褪味要最后加进去才行。”
“现在？”
“不我是说最后用高汤炖好了蝎狮尾巴之后才可以把鲍汁加进去。”
“”
蝎狮尾巴的最段有着肥厚的皮脂和饱满的肉质一看就属于那种炖出来之后胶质满满的品种被林愁切成半个巴掌厚的一段段按次摆放在一口大大的平底锅里浇上高汤咕嘟咕嘟。
高汤缓缓沸腾气泡推动着蝎狮尾晶莹的肉质染上了红酒酒液一般的酡红轻轻颤动着时刻对一个厨子展示着最妖娆动人的挑逗身姿——在锅里。