林愁把切碎成小丁儿的猪网油下到热锅里
“呲啦~”
被红通通的炭火加热到灼脸的大号铸铁锅与猪网油甫一相遇便有袅袅青烟升腾、油星儿爆裂。
猪网油又被叫做“花油”实际是猪的肠系膜大网膜堆积的脂肪在猪的腹部成网状的油脂一头猪的肚子里就那么几两出油率也不高但要比猪板油熬出的猪油味道更醇厚芳香。
就像一碗简简单单的猪油拌饭别人做的就是比你做的又香又好吃很大可能并不是手艺问题而是选错了油而已。
熬到网油上的油膜焦黄酥脆就要适时捞出以免糊锅。
动物系的油脂有植物油所没有的特殊芳香懂的人自然会懂有些时候动物油脂的作用是其他油代替不了的——比如这锅油饭。
林愁用两头黑山野猪的网油也不过熬出了一大瓶的花油大约有两点五升的样子。
其余的盛出保存借着锅里剩下的花油油温还在下五花肉切就的猪肉丁煸炒炒到弹韧有劲表面焦黄时再下火方肉丁、舞茸丁、胡萝卜丁、白萝卜丁、去骨带皮鸡肉丁、青蚕豆等等十几种原材料过油翻炒片刻再行盛出。
冷涵被炒火方的香味激得有些意动
“咦？盛出来了米饭呢你把米饭放哪儿了。”
刚刚她看到林愁用油搓米然后一不留神一盆米就不见了。
林愁从热风箱里取出已经“晾晒”四十八小时的青稻米
“不是在这儿么？”
青稻米经过搓洗了晾晒淡淡的绿意仿佛是从米芯里透出来的十分动人每一粒米的表面上又好似披着一层浅薄的油光更使得米粒光洁通透、质感十足。
林愁找来火钳子将灶膛里的炭细心的整理了又整理取出多余的红炭使灶膛传达到大铸铁锅上的热量保持温和、均匀。
青稻米入锅林愁挥动着大勺不紧不慢的推动、翻炒。
炒米的时候尤其要注意火候火大米粒就容易开成米花甚至煳掉而一粒米煳掉可以说整锅炒米就会被染上煳味——也就是所谓的“窜烟”。
炒米的时间大约是20~25分钟期间需要一刻不停的翻动最好是把米从锅的一个方向推到另一个方向如此往复以保证每一粒米都能炒得均匀合适直到米粒表面带上微微的烟熏黄、膨胀至原来的15倍大小而没有成形的裂隙。
用水和油搓洗出来又晾干的青稻米炒好之后很香非常香。
尤其当炒好的焦香米粒被温热的鸡汤冲开燥热的米香与温润的、湿漉漉的鸡汤彻底融合其滋味简直难忘。
林愁一边把炒好的原材料在米上铺展开来一边说道
“其实我更中意鱼汤的emmm就是忘记事先准备。”
冷涵猜测道
“所以是要用禾花鱼么咱们这里可没有人会奢侈到在青稻田里养鱼的据说伤根哦。”
林愁也就是笑笑
“其实不是伤根啦种植青稻米的水田与青盐田隔的不是很远水田里的盐分有些足不适合养禾花鱼而已毕竟鲤鱼和鲫鱼都是淡水鱼。”
林愁说着盖上锅盖
“鸡汤够鲜但不够厚重要是依我的意思最好是用炸过的泥鳅或者鳝鱼炖出的汤加进去才好。”
“走走走跟我去杀只鸡。”
冷涵干脆的答应着“好！”
半个多小时之后冷涵手里捏着一只褪好了毛、除尽肚脏的白条鸡重新进了厨房林愁则拽了一大把开着紫色花序的野草。
冷涵后悔了脸上的表情很不好。
林某某所谓的“杀鸡”并没有说来那么简单。
这货楞是让冷中将在某只可怜的小母鸡儿的鸡爪、鸡腿外侧、翅下、脖颈处开了大小不一总计7处伤口然后令鸡疯跑到血液点滴不剩最后他才一刀剁了可怜的小鸡儿的脑袋以至于这只鸡整个儿都湿乎乎血淋淋的——单单就一味食材来说其表现已经可以堪称“英勇”和“壮烈”。
清袁枚《随园食单》中讲：取童鸡未曾生蛋者杀之不见水取出肚脏塞黄芪一两架箸放锅内蒸之四面封口熟时取出卤浓而鲜可疗弱症。
袁枚又讲：蒸鸡用雏鸡煨鸡用骟鸡取汁用老鸡；鸡用雌才嫩鸭用雄才肥
呸呸呸去你大爷的鸭子！
所以林愁要做的是黄芪蒸鸡古方。
“不见水”这仨字儿怎么揣摩都比字面意思更难杀鸡不见水就意味着不能用水烫褪毛不能用水洗去血污等等。
各方面限制掉之后几乎就只能从杀鸡上做文章了。
多运动、血放得干净鸡肚子里才不会有血液淤存整个过程持续的时间又不能太长否则鸡肉就会紧绷绷的、会泛酸。
总之很讲究技巧。
林愁将手里的“野草”摘掉茎叶只把根留了下来洗净备用。
这种开着紫色小花的野草实际上是黄芪大约是大灾变前黑龙江等地区田间地头随处可见的“淡紫花黄耆”的一种多年生且特别耐寒比野菜还野菜很不起眼儿的小东西。
这种黄芪根茎纤细透着一股子温婉柔弱差不多属于总也长不大的典范。
林愁很中意它们最粗不过筷子粗细的鲜根觉得比干制后依然有指头粗细的药用黄芪根片味道好的多的多。
用竹片稍稍刮洗一番之后林愁将它们塞进鸡肚子中又找了少许胡椒碎撒在鸡身上反复揉搓按摩。
接下来的自然就是蒸了大锅中注水水上放汤盆盆上架起竹片编制的小笼笼上再放鸡。
冷涵张了张嘴
“好麻烦”
林愁耸肩道
“食不厌精脍不厌细有些东西就是值得‘麻烦’再说顶多是处理的时候麻烦一点而已。”
折腾完这些焖在锅里的油饭早已芳香扑鼻勾得冷涵在一分钟时间里瞄过去十几眼。
林愁找来新鲜的荷叶
“油饭还不算做好一定要团成拳头大的饭团包在荷叶里将荷叶烫熟味道才叫最好的时候。”
冷涵撇嘴。
林愁又笑
“等吧出去坐会儿鸡汤蒸好了再说。”
林愁和冷涵出去时就听坐在柳亭里的赵二爷迷迷蒙蒙的惨叫了一声朦胧的眼神儿瞬间清醒了不少的样子
“孩子？”
“啥孩子？！”
一群没节操的家伙丝毫不在意已经醉得思维混乱的赵二爷的感受疯狂吐槽道
“生个男娃还好啧啧要是生个女娃哪怕是样貌随了星星姐一点半点你们想想”
众人纷纷倒吸凉气几乎要把燕回山抽成真空的样子。
“造孽啊”
“恐怖如斯！”
“那啥不都说女孩像爹么不见得真弄出一小号星星姐的吧？”
星星姐啥模样？
虎背熊腰肩上跑马一张毛脸凶悍至极张口就是“老子”闭口怕是直接就要抽刀子硬上——光想想就觉得心里阴影面积巨大。
赵二爷的脸粘在桌面上就着撒了的酒直吐泡泡都这样了还表情惊恐的嚷嚷着
“不要啊”
“老子不要老子的娃长成那样啊赵老扒灰怕是直接要捏死亲孙子啊”
“我俏丽吗老子到底做错了什么”
黄大山都看不过去了瞪着牛眼扫视这一群恶劣的货色
“滚~！”
山爷很用心的安慰赵二爷