“尴尬的只有你自己而已！”
又五分钟后这只海参已经被抻成两米直径的圆形比纸还薄海参的突刺也变成一个个颜色略深但毫无凸起的圆点透过铺平的海参完全可以看清后面的东西。
这时的海参中的精氨酸成分已经部分溶解激活转化为种种胶原蛋白一方面让其质地更为绵韧一方面更易入味。
这个过程相当耗时即使是手艺娴熟如林愁将一只海参抻拉至恰到好处的地步都需要十到十五分钟的时间更何况是一整份葱烧鲜海参耗时更加繁多。
将所有海参抻拉完毕后烧上一锅开水倒入盆中待其稍微冷却十几秒钟再将抻拉过的海参铺放其中。
海参“薄膜”在水中迅速回缩不到一秒钟的时间内近乎完全恢复到未抻拉之前的状态且更加饱满丰腴内里成分已然又经历了一次转化的过程。
厨师对于食材的把控有时就是如此神奇妙不可言。
“哇！怎么可能”
“不可思议。”
“完全变回原来的样子了还是圆滚滚的耶。”
林愁将海参捞出放到一旁
“其实并不是完全恢复是要比没有经历抻拉时更体积更大了一些你们看——”
林愁轻轻的抖着碗海参在石碗中像是皮冻一样轻轻颤抖。
未经抻拉的海参虽然也会颤抖但是肉眼就能看出那时的海参要比经过抻拉的海参“僵硬”许多质地更贴切于“脆韧”的形容。
海参内部的纤维结构在抻拉之后已经被破坏已经可以称之为“徒有其形”了。
如果想吃一道葱烧鲜海参尤其是经历了这一番折腾的海参有几个食客能想到简简单单的一道菜需要如此繁琐复杂的操作？
费力不讨好的精工细作却得不到认可可谓是一番操作猛如虎输出不到百分五所以很多厨师都宁愿选择烹饪水发干参而不是鲜海参。
提到海参就不得不说到袁枚的【随园食单】里面对海参的描述
“海参无为之物沙多气腥最难讨好然天性浓重断不可以清汤煨也。”
针对于此大灾变前一代名厨王世珍针对海参“天性浓重”的特点采取了以浓攻浓的做法以以浓汁、浓味入其里浓色表其外以期达到色香味形四美俱全的效果。
据说因此就有了鲁菜经典葱烧海参究竟事实真相是否如此已不可考。
林愁踅摸了半天
“刚才我记得谁摸了几个小鲍鱼上来放哪儿了？”
“咦我捞上来的就放”
“大傻你吃什么呢！！”
“嗝~”夏大傻打了个嗝不太高兴的摊开手他的手里还剩三只小的可怜的鲍鱼“嘿嘿你们找的是这个？”
“”
林愁顺手接过
“算了将就着用吧”
鲍鱼切片海参切段分别焯滚水。
上好的大葱切成长段浸在酱油中几分钟热锅起油烧出浓香的葱油白糖炒出糖色再放入鲍鱼薄片炒香随后倒入海参段盐姜蒜汁烹酱油黄酒少许
“厉害了我的林子合着你那箱里原来还放了一瓶子鸡汤呐？？”
“咳咳。”
是的烹入少许鸡汤。
两分钟后浓油赤酱自来芡葱烧海参大功告成。