薛阵目光扫视着厨房里的食材眉头越皱越高。
八方楼的规矩是食材从不过夜现到现做保证完美的新鲜程度。
只是连薛阵自己也没有想到这次的企鹅迁徙居然规模如此巨大连基地市都要受其影响。
薛阵到底是老厨八方楼的规模经营的如此巨大手段那是必须有的。
况且早已误了时间现在上不上那道鱼已经不重要重要的是要有菜上要足够份量能压的住客人的口。
薛阵从台面上取了一只表皮黄绿的柚子这是甘甜的沙田柚。
下黄上绿的完美梨形形态底部有铜钱大小环状圈内有放射纹理称为金钱底也意味着上好的品质。
薛阵用到在柚皮表面划了几下稍微一用力两半浑圆的柚皮便被脱了下来。
柚皮厚达两指宽洁白无瑕绵软致密内里纤维颀长百转千结。
生起炭炉用通红的炭火炙烤黄绿色的柚皮待其表面微黑沁出雾气水分得到一定挥发即可。
将烤好的柚皮刮去表面的硬皮内里打薄只留一半厚度。
再切成两厘米均匀厚片后再投入到厨房常备的火腿、元贝、老母鸡吊出的高汤中汆烫。
柚皮烫熟后颜色浸染整体呈现出几乎淡到不可察觉的嫩绿。
初次烫熟的柚皮仍有微微的苦涩需要用手挤出汤汁用隔水布包好置于冰块中冰镇。
沙田柚在明光并不常见可也说不上稀有价值不高。
这时候薛阵就需要请出他从旁人手中得来的密宝一碗非常鲜艳的红色“颜料”比之久远古代天边那彩霞还要动人的颜色。
这是一种淡水小螃蟹的卵学名叫做蟛蜞子相手蟹当然人们更喜欢称之为礼云子。
蟛蜞胆子十分小喜欢将两条粗大的前螯合抱以威胁敌人和自保。
这种形态就犹如古人见面时所行抱拳作揖的礼节因此一位不具名的名仕就将“礼云”的雅号封赐给蟛蜞并套用引申到“礼云礼云玉帛云乎哉？乐云乐云钟鼓云乎哉?”一语上。
也只有大灾变后的气候异常才能让这些只在春日里出现三天的珍贵小东西于秋日里与柚皮相交互。
古时清明节前二十天蟛蜞悬于腹下的卵开始成熟原本是黑褐色的。
因外露在蟛蜞腹下携带有很多的泥沙杂质所以要用棉布袋装着反复过滤清洗。
煮熟后才能变幻成这般瑰丽的模样人们将其称之为礼云子抑或是蟛蜞春。
集齐水产的咸香、鲜香、甜滑、惹味于一体有极幼细颗粒的咀嚼感却不粗糙难咽这就是被奉之为极致食材的礼云子。
礼云子作为制作菜式的辅料只须加上那么一点点都能起到画龙点睛的妙用将其他食材原来的味道大大提升。
礼云子与柚皮同炒还有个俗名叫做秋来春也叫做老来俏。
以半勺高汤煮沸放入冰好的柚皮段水烹一点盐一勺礼云子下锅特有的香气立刻在锅勺之间迸发开来。
待柚皮第二次吸饱了奶白的高汤礼云子也便挂落在柚皮上一点清芡出锅撒上细碎的小葱即可。
薛阵将几片水焯后更显翠绿的苦瓜切条冰镇后在礼云子炒柚皮的白瓷盘边缘依次摆开净白鲜红嫩绿汇聚一堂。
“不错。”
薛阵对着这盘子点了点头紧绷的脸终于有了一丝松缓。
那一桌的客人关系到薛明扬的命运他不得不严阵以待。
轻易不下厨房的薛阵手艺并没有生疏动作之间行云流水有条不紊菜成之后清香四溢这让他自己也很满意。
想到了什么似的薛阵又不自觉的叹了口气。
擦了手亲自端着这一盘礼云子炒柚皮离开了厨房向引凤阁走去。