对于如何炖好一锅狗肉林愁可是非常有心得的。
毕竟他曾经暗暗计划了九年如何把吴小黑炖成一锅上好的神仙肉九年啊就是纸上谈兵也能写出好几本兵书了更何况我们林老板还把计划付诸了实际行动。
那么结论应该就是被狂追了十二条街的黑狗炖出来后格外美味
啊呸！
林愁把一些奇奇怪怪的想法甩出脑袋烧了一大缸开水把这条足有八十公斤左右的六爪扔进开水缸中浸泡。
狗肉不带皮滋味去一半。
所以麻烦一点也是相当值得的。
狗肉滚三滚这才是第一滚。
大火塘开火预热同时给六爪褪毛。
因为毛发众多即使经过滚水褪毛也不能完全除尽会留下些许残余或是断裂的毛发藏在毛孔中。
这时就需要上火塘炙烤一方面烤掉残存的毛发一方面可以使狗皮脆韧赋予其与众不同的口感。
炙烤时同时往火塘里添上一些青绿的茅草和艾草出烟降温亦可提味。
烤到狗皮变成烟熏金黄且微微有油脂渗出时关火上案板。
剁去六蹄和头部掏空内脏除了肝脏和一点肠间网油外全部弃之不用。
将六爪斩成大块用带茎的嫩姜铺满煮汤大鼎的底部再摆上狗肉浇白酒加水覆过狗肉大火烧开。
这是第二滚。
当然也有称第二滚为狗肉不经炙烤直接下滚油锅炸制不过林愁认为炙烤更能保证狗肉的本味。
水开后表面浮出大量的血沫和杂质倒掉汤鼎内的水和姜片只捞出狗肉入冰水盆浸泡。
往复换新冰水直到狗肉块的温度完全降到水温肉质绷紧、没有姜辛味为止。
再下汤鼎中加水炖煮。
狗肉宜配甘香最好不要与葱姜蒜同煮。
待水微微翻出气泡时加入八角、桂皮、陈皮、香叶、小茴香粒和草果。
林愁手中并没有最适合烹饪狗肉的鸡眼藤——也就是巴戟天稍稍有些遗憾。
至此为第三滚。
锅里煮着狗肉林愁也不急洗净刚刚特意留下来的六爪的肝脏和网油。
网油薄而透明仔细的用网油把肝脏包裹住再挂一层米浆放到火塘上烤了起来。
别看做法极简这东西可是大名鼎鼎的上古八珍之一当时被称之为肝膋（gān liáo）是同样赫赫有名周天子传下来的菜单。
“嘶。”
“什么味道？小林子你是在炒米吗？”
林愁也不答汤鼎中沉浮的狗肉的香气很快弥漫了整个小馆并向更远处扩散开来。
椰树小屋内大胸姐刚刚结束对血神大人的祈祷就见小雪和小四夹着尾巴钻进床底下说什么也不肯出来。
“奇怪！”
大胸姐看了两眼然后一股肉香就飘进了鼻孔里肚子开始“咕噜咕噜”的抗议。
山脚下的棚屋门窗紧闭吴科裹着好几层被子急得上蹿下跳抓耳挠腮出了一身热汗。
眼见着小馆升起渺渺炊烟现在倒好连香味儿都飘过来了让他如何不急？
“这该死的雨！！”