动物身上较为坚韧的部位林愁还是更加青睐红扒的做法。
先以青葱生姜煮开水下鳄掌焯水三分钟内外温度一致肌肉略微收紧立刻取出放入保鲜柜的冷冻格冷冻十分钟。
再取出时其表皮刚好结起冰晶变得坚硬而内里则有余温。
趁着表皮冰冻此时是最容易剔除鳞片和外层角质化皮甲的时机。
仔细的将每一层老皮和利爪去掉鳄掌变得好看了许多淡灰色的表皮透着内部的粉红色。
热锅滚油滚烫冒出大量青烟时以漏勺下鳄掌稍滚一遍取出用毛刷在鳄掌表面刷上一层酱油再次入锅如此重复三次最后一次炸制时间稍长鳄掌取出时表皮呈大红色的松皮状。
大砂锅上灶加入一只斩成大块的珍珠鸡擂牛肋排又忍痛放进一大块火腿肉葱姜蒜加满水在砂锅上方架一大小刚好的蒸笼将鳄掌放入其中合盖开蒸。
鳄掌的蒸制需四小时时间林愁趁机喂篱笆和家园树饱餐一顿上好的四阶半鳄龙内脏下水配整只珍珠鸡再没有比这更好的早餐了。
又给几个狩猎者提供了午餐——狩猎者们也知道不可能像昨晚一样再要求林愁每天来上三次再说林愁的菜价吃上一次得心疼半个月。
守着满院子的人林愁却清闲的要命。
四个小时后鳄掌的即将蒸好。
林愁盛出一碗砂锅中还剩余大半的高汤另入锅大火烧开加酱油、鸡枞菌丝调入淀粉熬成红润浓稠的芡汁直接淋在蒸好的鳄掌上。
“呼真香啊！”
林愁将鳄掌装盘放在中岛台上自己先品评了一下。
“汤汁浓稠亮泽红润有光还算可以。”
用筷子触动鳄掌只见鳄掌在盘中如果冻般颤颤巍巍摇晃不止竟有近两分钟才渐渐停止不时有晶莹的胶质从断面处涌出凝结。
昔日林愁的父亲曾说过古有名厨擅制走兽之足此人犹擅烹鳄掌、熊掌其烹制之鳄掌、熊掌呈于房外轻风吹拂之则如水波荡漾状若娇花引人怜惜。
林愁自忖他没有达到那种境界。
“唔掌肉糯烂。”
微微一笑“那么开吃了！”
用筷子轻挑鳄掌亮泽的红汁下是皎若明月般洁白细嫩的肉质在筷间微微颤抖。
“呼~”
鳄掌冻状的肉质入口轻轻一抿就在口腔中消融殆尽猝不及防的他还没来得及感受鳄掌的味道汤汁便顺喉而下进入肠胃暖洋洋一团。
林愁喳喳嘴鳄掌的鲜香余韵缠绵悱恻似在口腔中谱出一曲动人的恋歌让人忍不住闭目遐思沉浸其中。
“吼！”
林愁一睁眼就见滚滚将整张大脸塞进厨房后门挤成奇怪的正方形黑漆漆的眼睛盯着他饱含千言万语。
脸上的表情就像是被主人偷了小鱼干的奶猫背叛、彷徨、挣扎、无奈、委屈、泫然欲泣。