鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏因其丰富的营养和特殊功效使其成为补血养生的理想食品欧洲人将鹅肝（法文：foie gras直译为：肥肝）与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鹅肝其实并不是法国的专利古埃及人早就发现野鹅在迁徙之前会吃大量的食物把能量储存在肝脏里以适应长途飞行的需要而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。
追溯到2000多年前的罗马人他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。
起初他们配着无花果食用并呈献给恺撒大帝恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（alsace）及法国西南部乡村渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱并搭配法国面包食用既简单方便又平易近人。
直到法国路易十六时期鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五在品尝之后深受国王喜爱从此声名大噪并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
人们爱说没吃过鹅肝就不算真正品尝过法国美食几乎没有人能抵抗鹅肝在35c时入口即化的美味不管是凯撒大帝最爱的无花果鹅肝还是在早午餐中直接夹着吐司的鹅肝酱。
有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻也有人说那是罪恶的诱惑。
鹅肥肝这道名菜选材讲究原料来之不易。首先是精心挑选在春天出生的鹅或者鸭子用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养每天填塞至少1公斤的饲料时间长达至少4周直到它们的肝被撑大为止这些鹅肝一般重达700克至900克。
此外鹅肝的颜色也很重要受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“foiegras”（法语“鹅肝”）。
然而即便挑选了合格的鹅肝保存鹅肝也是重要环节。一般情况下新鲜鹅肝只能保存24小时保存温度在0度到2度之间。
种种苛刻的条件让纯正的‘法国鹅肝’产量稀少、价格不菲昨天萧风在酒店餐厅享用了一小份鹅肝售价高达五十美元！
因此萧风对于鹅肝的情况还是颇为关心的。
不过这并不意味萧风会在萧家农场启动‘法国鹅肝’的生产项目毕竟鹅肝在国内的需求量并不高而培育比较麻烦需要更多的人工有点得不偿失。
参观过鹅肝展览区之后萧风来到了自己最感兴趣的一部分区域那就是肉牛展览区。
这一次由于时间和旅程的关系‘镜湖体系’只能是通过冷藏设备把屠宰风格之后的牛肉空运到巴黎和其他带着活牛来到会场的参展商还是有一定的差距。
当然了等到明年‘镜湖体系’拥有了足够的经验就可以为此提前做好各种准备争取把‘镜湖牧场’的顶级安格斯肉牛带到巴黎。
萧风稍微查看了一番来自于法兰西、荷兰、西班牙、美利坚、东瀛、澳洲和新西兰等国家的肉牛生产企业带来了包括弗洛牛、安格斯牛、和牛等等诸多品种看得萧风大开眼界。
不过通过对比萧风还是觉得吃着空间牧草、饮用空间灵泉的镜湖肉牛体型更大肌肉更加发达。
经过技术统计一般镜湖牧场出栏的15月龄小公牛体重至少达到了1200公斤这比一般牧场800-1000公斤的标准高出了不少。而且由于镜湖牧场的肉牛都是放养的肌肉群的比例更加完美净肉率也相当不错这也是镜湖安格斯牛的平均售价高达10美元/kg的重要原因！
至于镜湖牧场留着做种的大公牛平均体重达到了1500公斤奔跑起来犹如一台小型坦克。马万里等人对牧场的牛群进行了一系列的研究之后得出了一个结论那就是牧场的安格斯牛有进化成为独立牛种的趋势。
…… ……
整整一天萧风在皮埃尔的带领下把整个法兰西国家会展中心转悠了一遍对于这界盛会的基本情况终于是有所了解。在未来的两天时间里萧风将和萧涛等人努力把‘镜湖体系’的展台搭建出来开始此次大赛的公开展示阶段。
为了应对此次大赛‘镜湖体系’可是从国内空运来了数以吨记的各种食材它们将会第一次在异国他乡散发出自己迷人的味道。
凭借着‘萧家农场’和‘镜湖牧场’的各种顶级食材‘萧家私房菜馆’获得了‘米其林机构’的认可成为三星级餐厅。这也就意味着美食的魅力是不分国界和人种的只要找准切入点往往能够事半功倍！
对此萧风深信不疑！(未完待续。)