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第二百一十五章 新黄金开口笑(2 / 2)


之前刘昴星向刘奎山问起的要使用“预先准备的高汤类食材”说的就是这些高汤浓缩颗粒!

比起原本菜谱中使用“冬粉”、也就是粉丝来吸收汤汁之后放在馅料里的方式要高明了不少毕竟吸收了汤汁的粉丝……口感可以想象!

既然只是为了令“汤汁”变成固体、半固体的留存于“黄金开口笑”中而不会从“开口”流逝出去显然爱丽丝的将汤汁凝缩成胶体的设备才是上佳之选……

同时刘昴星所凝缩的也并非仅仅是原版菜谱中牛肉煎制后渗出的肉、汁调配的汤水而是刘昴星事先准备好的既美味、又符合“黄金开口笑”整体风味的牛肉高汤。

当然既然选择胶体汤粒自然刘昴星对馅料也进行了改革……

解鲁的原版“黄金开口笑”其实可以说是汤料理与面点的结合因为馅料大部分都是“吸收了汤汁的冬粉”毕竟以冬粉吸收汤汁的能力如果不够多的话根本就不会有满溢的汤汁感这是冬粉远远无法与分子料理学相比的地方。

而剩下的小半空间则是有几颗煎过的牛肉丁因为“黄金开口笑”在炸过之后金色的外皮已经定型所以牛肉丁可以内部剩下的空间中滚动发出类似“笑声”的声音……

不过在刘昴星看来真的按照他的菜谱去做声音其实和笑声还是有很明显差别的。

会听成是“笑声”的原因一来是名字“黄金开口笑”的暗示二来则是解鲁将他欢脱性质的厨心“万象更新”应用到了其中所以令人在心理上接受了这是“笑声”!

“咦?这些浓缩汤粒都在其他食材馅料的包裹中加上还有一层蛋液间隔……所以才没有马上在高温溶解、甚至变质延迟了汤粒渗入外层馅料的时间吗?”

“是怎么做到的?难道……真是就是用两只手指就在里面迅速完成了这种操作?”

没错鹰之手就是这么厉害不服你也去练啊?

“还有这馅料中……是牛肉粒、香菇还有藕片粒!是在他们相互之间的摩擦因为在最终部分汤粒被高温融化在了馅料中所以捏动时会发出‘笑声’!”

“刚好在部分浓缩汤粒融入外面的馅料时这些馅料也被炸熟了、不虞流淌出来吗?这种火候的把握……一两个还可以说是巧合但是全部如此这是……已经掌握了‘火工神髓’吗?”

刘昴星闻言并没有回答只是微微一笑他没有掌握火工神髓但是超触觉也能够令他对火候的掌握细致入微!

“不仅如此之所以要让这黄金皮在加热时再膨胀也是为了令这种膨胀的空间在产生的同时就在油炸下固化下来之后这些固化下来的中空空间便起到了鼓入空气以及一定的扩音作用……”

没错刘昴星既然已经选择了用胶体浓缩汤粒作为营造汤汁满溢感的载体自然不需要、也不能用它作为馅料的主体不然未免太单调了。

同样刘昴星也没有使用牛肉丁与炸制黄金色的面皮间的摩擦、碰撞声作为这道料理精髓的“笑声”的发声源……

在刘昴星的馅料中发声源是“牛肉高汤”腌制过的牛肉丁还有其他辅材间摩擦时因为外皮蓬松的中空部分的空气涌入而产生了声音!

在传统的色、香、味基础上还多了“声”的元素令包含于在其中的“厨心”更加全面的渗入人心!

刘昴星既然想要用这“黄金开口笑”来冲击二星厨师自然必须使用了“镜中厨心”……

虽然只是一次性的但是评定也只有这一次而已刘昴星相信之后在售卖的时候没有“厨心”的“黄金开口笑”也一样能畅销!

只见除了刘奎山之外的四名评委此时都一边品尝着“黄金开口笑”一边真的在开口笑着似乎心情都好了几分!

没错之前刘昴星在远月度假村“复制”下来的三种“镜中厨心”其中一种正是会令食客心情开朗几分的厨心……

来自于远月度假村中一家甜品店的主厨据说他的甜点曾经救下过一名因为失恋而想要自杀的年轻女子。

当然他的厨心并不能永远的影响一个人但是“自杀”往往也只是一时的念头而已那名女子在尝了他的“阳光泡芙”之后心中的阴郁暂时散去了几分死意消退之后被救了下来。

据说是这位糕点大师在一个阳光明媚的午后领悟到的其实论作用这“阳光明媚”远不如解鲁当初的“万象更新”。

但是论相协性与“黄金开口笑”倒是刚好相配!

尤其是在听到“笑声”之后在“眼光明媚”厨心的影响下食客会自然而然的脑补出儿童时代自己在阳光下与小伙伴们奔跑玩耍的情景心情忍不住就“明媚”了起来……

与此同时刘奎山也终于从思考中回过神来同样品尝了刘昴星的“黄金开口笑”不过却依旧心事重重的样子。

不像是对刘昴星的料理有意见反而像是因为在疑惑什么事情而令“阳光明媚”没有影响到他!

与此同时在人群中刘昴星没有注意到一位他很“熟悉”的老头正在盯着他如果是换做其他人这样有目的的盯着刘昴星势必会被发现。

但是现在刘昴星就像当初在北海道时没有发觉这老头接近自己背后一样完全没有反应……

“黄金开口笑……虽然菜谱已经被完全更改了但是最重要的、父亲要借这道面点呈递给食客的意志却没有改变……”老头在人群中嘟囔了一句之后便后退了几步轻松从密实的人群中钻了出去。

并没有等到刘奎山宣布通过与否因为他觉得结果已经没有悬念了……(未完待续。)


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