x 最近这段时间张云起每天下午放学之后就在家里教大哥张云峰做正宗传统的张记栖凤渡鱼粉。
现在他读通学晚上时间一大把。
张云峰学的很用心但在厨艺方面他的悟性不太高不过这也没什么以后生意好了开了连锁店做鱼粉的事儿哪还轮得着他一个老板动手只是这些天里哥俩天天晚餐都得吃栖凤渡鱼粉。
对于张云起来说这玩意像米饭一样真吃不腻反倒是前世他在外边打拼的时候吃不到正宗的栖凤渡鱼粉就特怀念。
这种感觉应当每个人都会有毕竟一个人在外面漂久了习惯会改口音会变但口味是永远不会变的因为你永远会记得家乡的味道妈妈的味道
对于张云起来说栖凤渡鱼粉、江川烧鸡公一直是他心头挚爱前世有一段时间他在职场上混的不如意辞职了搞起了餐饮他专程请了一个栖凤渡的老师傅那个老师傅跟他关系很铁见他喜欢吃鱼粉就教了他最传统正宗的栖凤渡鱼粉的做法。
后面那个老师傅年纪大了退了休回家养老但两人一直有联系张云起记得有一次在电话里跟他闲聊老师傅感叹说:“现在栖凤渡鱼粉虽然名气大但论味道已经比不得当年了因为以前像我这种出身栖凤渡又干这行的老人很多但是随着我们这一代人死的死退休的退休现在就是本地人煮也煮不出传统栖凤渡鱼粉的味道了。”
这件事已经过去很多年但是张云起依稀还能记起这句话。
他能够理解老师傅话里面的无奈但其实任何事情都遵循着这一规律过度商业化后失去产品的本真在所难免。
在后世栖凤渡鱼粉在江川的地位就相当于重庆酸辣粉、桂林卤粉、柳州螺蛳粉作为江川市最具代表的食物栖凤渡鱼粉遍布江川大街小巷但是味道却早已经不复当年无数商家为了节约成本的同时又能提辣提鲜用死鱼熬汤往汤料里加入大量辣椒素和味精味道差不说还害人健康。
这门生意以后要让大哥张云峰来掌舵但是不管赚多少钱把连锁店开到哪里去张云起都希望他都能够恪守一些最基本的底线所以在教他烹制张记栖凤渡鱼粉的时候张云起也会偶尔谈谈这些告诉他做餐饮要有自己的品质和格调不管怎么样至少对待消费者不能没有良心。
至于栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单说不简单又不简单。
首先粉必须是干切粉而且得是手工制作的干切粉。这个很好办手工制作的干切粉附近菜市场上到处都有得卖。92年不比后世自熟米粉机市面上寥寥无几。
至于汤料这是一碗栖凤渡鱼粉正不正宗、好不好吃的关键。
它由各种调料熬制而成里面少不了鱼、姜、蒜和辣椒那鱼必须是鲢鱼而且必须是早晨买来的活生生的鲢鱼容不得半点假用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做汤料就肯定不会鲜辣而且鲜才能构成正宗栖凤渡鱼粉的特殊风味。
鱼粉出锅后除了撒上香菜、香葱、酸萝卜、海带丝和花生米这些基本的佐料之外还必须得添加一种特殊的调料:豆膏。
用江川市的土话来讲豆膏也叫豆油但豆油可不是大豆油实际上它是一种颜色发黑的膏状物味道略重是江川市人挚爱的一种日常调料品但喜欢的人觉得很香不喜的人会觉得很臭就像螺蛳粉一样而且除了江川市一带其他地区好像没得豆膏卖前世张云起住在省城里津市的时候想吃这玩意儿还得让他老妈邮寄。
有一天晚上张云起在厨房里教张云峰做栖凤渡鱼粉的时候张云峰突然问他说:“对了云起你从小都没去过栖凤渡怎么会做他们那边的鱼粉?”
张云起想了一下找了个借口:“上个学期有一次和几个朋友去栖凤渡镇玩有个朋友是栖凤渡镇的他老爸煮了这个粉招待我们我吃了后觉得很不错当时就冒出了干这个的想法然后就请教了下那个朋友的爸爸怎么做栖凤渡鱼粉。”
听弟弟这么说张云峰笑道:“这就是眼力吗?出去玩也能发现商机你天生就是一个做生意的料子啊。”
张云起道:“想要做好生意赚大钱光有眼力可不成埋头苦干更不可取。”
张云峰对这个话题很感兴趣:“那需要什么?”
“资本、眼光、能力、机遇还有运气。”
这句话说的很笼统但张云起体会还是挺深的因为他自己就是活生生的例子能力大小先不谈眼光他有重生就是最大的机遇和运气但是还没什么资本虽说这大半年来他赚了一些钱身边的亲人日子也越来越好过不过也没有干出什么大成绩。
都说重生者的征途应该是星辰大海他现在却还在教大哥怎么做鱼粉怎么卖鱼粉说起来呢确实混的挺丢重生小伙伴们的脸的看看隔壁的马强东博士坑蒙拐骗走的是高端诈骗路线;再看看隔壁的李东老哥超市崛起商业纵横捭阖还一边装逼一边把妹绝对的屌丝逆袭走上人生巅峰的教科书。