山珍汤古争已经做好接下来古争要做的是炖排骨。
炖排骨所用的食材一共也就两种排骨和山药。
排骨因为之前跟未经处理的山珍放在了一起本来是次等品质也因此变成了低等至于说山药的品质则是普通。
按照飘香楼的做法猪排、香料和山药会放在一起炖唯一需要注意的事情也就是对于火候的一点控制以及中途撇去汤中泡沫以及放盐的时间问题。
古争对食材的处理比较精细他事先已经将山药炸过至于那降级的猪排他则是用火烤了一下。
望着古争将香料和猪排放入锅中一旁的李彤忍不住询问：“餮厨炖排骨你这样的做法我倒真是第一次见这种做法可能会比较好吃但这还是炖排骨吗？”
面对李彤的质疑古争微微一笑：“如果我在这道菜中加了很多别的东西那么它或许就不能叫做炖排骨了。但是我没有加入别的什么东西只是处理食材的手段跟传统的炖排骨不同可我做出来的菜还是炖排骨啊！”
“脑筋不要太死板饮食之道上也同样存在着很多的变通如果你是为了挑毛病这样说倒也没什么可如果不是想要让厨艺精进那么这样的想法就要不得了。如果想法这种东西一成不变那么咱们吃的东西也就不会花样百出也就仍旧是停留在生食或者说烧烤的阶段。”古争又道。
听古争这么一说李彤不好意思的点了点头虽说心中对于古争这个总厨已经有了些认可但是认可度肯定还是不高故而有些质疑也是再所难免。不过就算是质疑他的态度也比之前要好上很多了。
“餮厨为什么不将山药一起放进去呢？”黄英问。
“我需要排骨汤来煨等下的炖拳菜。”古争道。
拳菜是一种干货炖它用肉之类的东西比较好在原本的这倒菜中用的肉是兔肉。
“那用了排骨汤还用兔肉吗？”黄英又问。
“用啊！兔肉炖拳菜你们觉得好吃觉得是最佳的搭配可如果加入我熬制的排骨汤再配上兔肉来炖你们等下就会发现口感提升很大。”古争笑道。
炖排骨这道菜对于火候的要求不算太高古争将山药放进去之后也就不用再怎么打理他也就开始烹饪炖起了拳菜。
食材古争是想已经处理过炖拳菜这道菜对于古争来说唯一需要注意的也就是火候通过火候让原本难炖的拳菜吸满汤汁。
“香真香啊！”
“拳菜怎么会有这样的香味呢？”
“经过餮厨之手我都觉得锅里的这些拳菜压根就不是我们厨房中的那些。”
看着锅中拳菜在古争的搅动之下膨胀的竟然足有以前的一倍几位厨师的眼睛也都瞪大了。
“拳菜吸满了汤汁两种食材中的特殊物质跟拳菜中的一些特殊物质相融合它隐藏中的香味自然也就被逼了出来口感也将会因此提升不少！”
古争说得有些感慨这原本是通过道之眼能够轻松看到的变化如今他只能是通过残缺的经验小心翼翼的控制着火候观察着一些浅显的细节从而将这道菜的美味程度尽可能的提高。
拳菜已经炖好古争开始做第三道炒春笋。
炒春笋是一道素菜所用食材也只有春笋这一种这道菜飘香楼那边除了做的不走心别的倒没有什么太大的问题。
古争要做的就是对火候更加完美的掌控以此让春笋的口感达到最佳。
之前古争已经将春笋处理过了锅中放油烧热之后任何香料都没放的古争将切好的春笋倒入锅中随着‘兹兹拉拉’的声响春笋的香味也随之升腾了起来。
这是一道过程很快的菜仅需片刻的时间就被古争出锅接下来古争要做的便是最后一道菜——清蒸草鱼。
清蒸草鱼算是比较快的一道菜草鱼蒸的恰到好处然后出锅淋上汤汁就可以了。
这道菜古争想要做的更好一来是对于火候的控制二来就是汤汁的调配。
汤汁古争早就已经调好锅中的水也提前烧开古争将处理好的草鱼放入笼中然后留心起了鱼肉味道的变化。
之所以要将清蒸草鱼放在最后一个那是因为这道菜出锅后不能放太长的时间要不然就会影响口感。
此时黄英等人已经迫不及待之前那几道菜的香味一直都在引诱着他们的嗅觉和味觉以至于他们的口水都有点泛滥成灾巴不得古争这最后一道菜赶紧出锅。
终于在黄英等人的望眼欲穿中古争的最后一道菜出锅鲜红的汤汁淋在嫩白鱼肉上的那一刻周围尽是深呼吸的声音。
“从未像今天这样等菜等得如此难耐既然餮兄的菜都已经做好那我等也就不客气了！”白礼道。
“不用客气都尝尝然后说说你们的感受！”古争微笑。
一时间快子触碰盘子和嚼动食物的声音响成一片。
“好吃！”
“真香啊！”
“从来不知道这道菜原来可以这么好吃！”
“餮兄我真是服了你了！”
“餮厨我们也服你啊！”
众人对于古争的称赞很急促因为称赞会耽误他们品尝美食的时间四菜一汤虽说分量不小可面对一群如同恶狼般的存在它们还是显得有些不够吃少说一句话就能多吃一口菜这让他们不得不抓紧时间。
分量很足的四菜一汤被风卷残云的洗劫一空不管是白礼亦或者是客满楼的厨师们一个个望着空空的盘子全都是意犹未尽的样子。
“啪啪！”
古争拍了拍手：“如今吃也吃过了也该对你们吃的东西做出评价了！”
“每个人都要说吗？”李彤问。
“不需要你们这些人里面派出两个代表来说就可以了。”古争道。
“我算一个。”白礼道。
“那我也算一个！”黄英道。
古争点头：“正好你们两个人一个代表食客一个代表厨师。”