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第320章 挂炉烤鸭(2 / 2)


那时候,李更新跟自己说可以开始烤鸭的时候,自己激动的眼泪都掉下来了。好多年以后,才听自己师傅说起某天晚上,看到一个小女孩大晚上不睡觉,拽着砖头的场景,耽误他休息了,所以她才提前安排她开始学烤鸭的……

每每想到李更新的话,琳琳姐就忍不住摇头苦笑。

走到烤炉前,琳琳姐从旁边的货架上拿出几块果木扔进烤炉里,拍拍手抄起一根鸭杆冲着李小仙说道:“挂炉烤鸭因为以果木为燃料,烤出来的鸭子皮更加酥脆,并且还带有一股果木的清香。这也是人类最早掌握的烹饪智慧。”

说完话,琳琳姐随手从一旁的架子上挑起一只烤鸭,直接用鸭杆探近炉中说道:“别看这只是方寸之地的烤鸭房,很多师傅都在这块地方辗转了三四十年的光阴。每一个师傅都能凭借多年的经验,感受到鸭坯的变化。”

“温度怎么控制?”张爽在一旁有些好奇地问了一句。

李小仙回头看了眼张爽,不等琳琳姐说话直接插言道:“有几十年的烤鸭经验,根本就不需要看温度,只是站在那里就能感受出这烤炉里的温度。”

琳琳姐嗯了一声,笑着说道:“是啊,我的师傅教我烤鸭的时候,虽然也会告诉我里面应该是什么温度,但是数字只是顺带一提,每次跟我说的都是记住这种感觉,记住这个温度,这个温度就是多少多少度!”

“哦……”张爽了然地点了点头。

琳琳姐手里握着长长的鸭杆,笑着说道:“握着鸭杆,掌控的不是烤鸭,而是鸭坯与炭火之间那玄妙的距离感。”

说话间,琳琳姐手握鸭杆,吊着鸭坯在烤炉中的火焰间来回晃动。

看着鸭坯轻盈的围着火焰转动的姿态,李小仙歪头看了眼琳琳姐,只觉得她此刻闲庭信步一般,那鸭杆和烤鸭在她手中仿佛不存在的空气一般,根本就没什么重量可言。

琳琳姐一边烤鸭,目光一边盯着炉中的变化。

“李小仙,你看仔细喽,下一只鸭子你来烤!记住烤鸭属于一个不规则的物体,所以说挑着鸭子的时候你这个人要移动步伐,烤鸭不是只单纯靠这根鸭杆,重点是步伐!”琳琳姐一边说,一边挪动着身子,幅度比刚才也要大了一些,似乎是想要让李小仙看清楚。

“我是来来去去找这个火的。只有这么做才能给这鸭子的颜色燎均匀。”说完话,琳琳姐皱了皱眉头,歪头冲李小仙说道:“在往里面扔几块果木!”

“好的!”李小仙听的认真,快步走到货架上拿起几块果木学着她刚刚的样子扔进了烤炉里。

“现在烤一只鸭子,基本上四十分钟左右就能烤好。每只鸭子拎到炉里都需要先在火焰周边燎色,时间不要长……最多五分钟即可!”说完这话,是琳琳姐瞄了眼炉里的鸭子,随后顺势把鸭子挂在了烤炉里。

“记住!鸭胸要冲着炉壁一侧,千万不要冲着火的方向。你知道为什么吗?”琳琳姐一歪头,冲着李小仙问了一句。

………………

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