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116、章一一六(1 / 2)


周舸接过螃蟹钳子,拿起勺子挖里面的蟹肉,觉得?夹过自己的钳子味道就是不一般。

叶文:怎么,这钳子还有独属于你的味道?

叶文把螃蟹其他的腿卸下来,捏了捏,与其他人分食。

一只螃蟹就这么难处理,叶文想到送到后厨的十几只螃蟹,工作量一定很大,他或许应该帮帮他们。

“我决定了。”叶文说,“又到了我下厨的时间了。”

队友:“叶文要做饭吗,好啊好啊!”

后厨拥有高级技师称号的师傅,面对叶文想要帮他的提议,他只觉得?有意思,他对自己的厨艺很自信,不相信叶文的厨艺比他厉害。

大概就是让他玩玩吧。

厨师抱着这样的想法分给叶文一只螃蟹。

“怎么一只啊。”叶文说,“我帮你,你给我一半。”

厨师愣住,想了想,叶文是他老?板温茂看重的人,忤逆温茂对他来说没有好处,又分给叶文好几只螃蟹。

叶文拿到的螃蟹已经被处理的很干净了,不需要二次清洗,他把它?们一半泡在白酒里,一半泡在黄酒里。

厨师看了一眼,说,“是香辣蟹和盐焗蟹吧。”

“对。”叶文点头,对厨师认出自己想做什么毫不意外。

周舸问,“叶哥,这个哪个是香辣蟹,哪个是盐焗蟹,盐焗蟹不是盐焗就行了吗,为什么要泡酒。”

“蟹肉性质寒凉,黄酒加热后不仅香味浓郁,还可以驱寒暖身。”叶文把姜片放进泡黄酒的螃蟹碗里。

“好,为什么泡白酒呢?”周舸又问。

盆里的螃蟹醉的东倒西歪,叶文那手指戳戳它们,让它们没入液体之下,回答,“白酒可以祛除螃蟹本身的腥气味,还能让螃蟹的肉质变得鲜美。”

周舸的脑子?浆糊了,“白酒可以去腥,姜片也可以去腥,这个是白酒,那个是黄酒,为什么这个放白酒,那个放黄酒,这是什么标准,为什么要这么做?”

厨师关注着叶文那边的进?度,他判断叶文会做饭,就是活有点糙,盐焗蟹是用黄酒最好是花雕酒腌制,香辣蟹应该是喂食白酒,但?叶文简单的把它?们都用酒泡起来了。从这一点,叶文的螃蟹从味道上就要差他一些。

厨师想完有点愣住,叶文不过是个普通人,会点厨艺,他怎么生出了和他攀比的心思呢?

他收敛心神,将注意力放在自己手中的食材上,他的处理步骤精细,力图最大限度的保留食材本身的味道,减少复杂的调味品,追求返璞归真。

叶文让周舸看着螃蟹,务必让它们充分浸泡,他起锅,倒入很多的盐,用大火炒热。

厨师听着叶文那边炒盐的沙沙声,敏锐的分辨出颗粒很细,排除颗粒较粗的海盐和犹太盐。

他再闻空气中的味道,没有紫罗兰香气,排除法国盐之花,没有香料的味道,排除香料盐,定睛一看,锅中的盐洁白如雪,将波斯蓝盐勾掉。

综上所述,叶文盐焗用盐是精制盐,超市里最便宜两块钱一袋的那种。

叶文:你们大师都是和空气斗智斗勇的吗?

叶文把盐炒好,盆里拿出腌制好的螃蟹放入锅中,用盐把它?埋好焖一会儿,翻个个儿,再焖一会儿,最后盖上盖子?,等蟹熟。

围观的周舸表示,“就这么简单?”

“就这么简单。”叶文说。

周舸说,“那我也可以了!”

“不,你不可以。”叶文说着,往锅里打入催鲜的木系异能。

独属于木系异能的能力,使生命绽放的魅力,哪怕是在生物的死后依然发挥着效果?。

黄酒随螃蟹的呼吸系统蔓延它的全身,使它处于醉酒状态。

来自精制盐的咸味从螃蟹的关节处入侵,浸入肌理,碰到黄酒发生奇妙交互。

受温度升高影响,黄酒的醇香加速反向?扩散,化为蒸腾热气从气孔中喷出。

盐粒并不能阻止蟹香、酒香混合一并的味道,它?与它交织交融,变得?极为芳香。

周舸呆住,想了想,说,“我没有叶文的手,也没有叶文的锅,我不配做盐焗蟹。”

厨师闻到这股香气的时候有些诧异,叶文做盐焗蟹的每一步都可以说是在他的眼皮子底下。

这是非常简单的一道料理,正是因为简单才更显功力。

叶文居然能把一道如此简单的料理做的如此美味,不只是食材本身的效果?,更是他丰富的经验、高超技艺所致。

叶文:我不是啊?

厨师燃起斗志来了,他决定要从厨艺上与叶文一决高下。

叶文:咪?

“周舸,十分钟后帮我关火,关火后不要掀开锅盖,五分钟之后,你再把它?从锅里盛出来。”叶文嘱咐周舸几句,转头处理泡在白酒中的螃蟹。

周舸如临大敌般的点头,拿出手机定好闹钟,眼睛紧紧盯着灶台上的锅。

厨师已经认可叶文的厨艺,与步骤简单的盐焗蟹不同,他更想知道叶文要怎么做香辣蟹。

香辣蟹以青蟹为宜,又以腹脐三角状的青蟹为佳,这种青蟹又被称为肉蟹,但?是他们出航在海上,所捕捞的螃蟹虽都是海蟹,却不是青蟹。

形制更大,甲壳更坚硬,食材不同,他倒要看看叶文怎么炒制!

叶文:不就是炒香辣蟹吗,怎么那么多讲究……

叶文熟练的把螃蟹壳打开,去除不能吃的内脏,再把螃蟹腿和钳子里的肉扽出来。

厨师惊的愣住,忍不住出声询问,“你怎么扯出来蟹肉的?”

“嗯?”叶文眉头皱起,有点不知道该怎么解释,他说,“就是抓着肉往外扽啊。”

厨师:道理我都懂,可为什么生蟹肉你也能完完整整的扽出来?

厨师不解,然后释然,明白,这就是大工不巧,真正的厨师方方面面都能做到极致。


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