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15、口水鸡(1 / 2)


“一鸡三吃?是三种吃法的意思吗?这是哪里的菜?”王曼曼对华国美食所有的分类其实很陌生,不过理解能力还是有的。

“是啊,三种吃法,没有哪里一说,就看有什么客人。我今天准备做口水鸡,三杯鸡,再加上一个淮山鸡骨架汤。”

口水鸡属于川菜,在保持鸡肉最鲜嫩的蛋白,沾上特有调制的酱料,盖在爽口的黄瓜之上,可以说集麻辣鲜香嫩爽于一身。

而三杯鸡是另一种经典的鸡肉吃法,口味讲究甜中带咸,咸中带鲜,再加上鲜美熬制的淮山鸡骨架汤,这样三种不同风味的菜品,能满足不同人的口味,秦瑜也是刚刚临时想到。

“为什么会有口水鸡这样的名字,这听起来不觉得恶心么?”王曼曼可没听过这种菜名,而且对这个名字的第一观感并不是很好,“而且我记得华国名菜很多都是富有诗意的取名啊。”

陈高远从灶角落伸出他的脑袋:“王总,那是因为你没吃过,等你吃过就会知道,这道菜名有多贴切。”

“华国菜不说菜品,光类别就有很多,所以取名也是多种多样,以原料、烹饪方法、形状、味道命名的菜,不比祝福诗词命名的少。”

秦瑜手里的动作没停下,口水鸡最关键的还是酱汁的调配,生抽、醋、盐、糖、辣椒等熬制的顺序和时间就极为关键,笑着继续解释:“而且这口水鸡的故事,其实也有文人的雅致,它有一个‘名驰巴蜀三千里,味压江南十二州’的美称,我个人在鸡的吃法上,也最为喜欢。”

口水鸡其中鸡肉的做法源于白斩鸡,要保持鸡肉质感上的鲜嫩和蛋白,若是鸡的饲养足够好,讲会最大程度释放属于鸡肉独有的滋味。

只是可惜没有冰块,秦瑜只能利用井水来带动鸡肉的口感。

“看来我有口福了。”王曼曼恭维道,想到陈高远这般渴望模样,也是猜秦瑜做饭可能还不错,只是厨师这个行业,不是她性别歧视,是真没见过这样年轻又瘦弱的厨师。

她曾有幸被那嘴刁的朋友带去吃过一些名家美食,确实惊艳非常,也大概知道,这个饮食界对刀工、火候、调味、传承等等都有极高的要求,若是平常点心小吃,又或像是酱料,其实也还好,最重要的还是配方,但专业的厨师却不一样。

明显,在王曼曼的心中,秦瑜只是掌握了不错的配方,还称不上是厨师。

秦瑜当然顾不得王曼曼心中的不以为然,而且就算知道,她也不会有什么反应。

厨师这个职业,只是每个人的定义不同而已。

“这个名字,也希望我做的能匹配上。”说话间,秦瑜已经把切成碎末的花生倒入最后凉下来的调料盘中,只待切好的鸡肉放置其中,口水鸡就这样完成了,“介意菜里放点酒吗?”

相比较口水鸡,三杯鸡做法更为烦琐,光腌制就需要下不少功夫,可最为关键的是,为了保持鸡肉口感,她做的三杯鸡,调料是需要用到酒。

“没事,我酒量很好。”王曼曼正在思考如何把地上一条细黑色线的灰尘扫入竹边的畚箕,回答很随意,毕竟只听到一个酒字。

秦瑜把鸡架取出切块后,才解释道:“那到时候曼姐饭后休息休息再回去吧,至少也得等酒气散去后再走?”

“额,好的好的。”王曼曼这才反应过来意思。

随着时间一点一滴过去,厨房里已经满是各色菜肴的香味。

其中最为霸道的还是红烧猪蹄的冲击力。

“开饭啦~”秦瑜把午饭做好的时候已经过去了不少时间,等叫上大伙一起开饭的时候,已经十二点多了。

今天人还多了,秦瑜和陈高远在八仙桌上盖上了大圆桌。

11个人坐稍稍有些拥挤,但是却没有人在注意这种小事。

圆桌最中心是两个超大碗,装着的就是一白一红的淮山鸡骨架汤和红烧猪蹄。

乳白的汤和油亮的红棕色酱汁,光看着这两个菜,就食欲满满。

其他分在四周的菜,凉菜有酸辣萝卜条和口水鸡,炒菜有酸辣土豆丝,茭白肉丝,清炒芦笋,三杯鸡,回锅肉,除此之外,还有腊肉蒸鱼,肉饼蒸蛋。

可以说极为丰富的一桌。

“今天做的菜多一点,开饭迟了,大家饿了吧?”秦瑜和秦妈两个人给每个人盛好饭,这才坐下。

朱明连连摆手,看向了新增的人:“没事没事,正好收个尾工。不知道这位是?”

陈高远昨天他认识了,怎么今天又多了一个人,也幸好是女人,不然那饭量若是和陈高远一样那还得了?

王曼曼脸上的笑容从坐下后就没断过,对于这种场面她还是信手拈来:“你好,我是美好食品的王曼曼,今天多有叨扰,希望师傅们不要介意。”

“我是明诚建筑的朱明,相逢就是缘,怎么会介意。”朱明看到一身职业装派头十足的人,也是正正经经介绍自己。

两个还准备寒暄寒暄,互相认识的时候,桌子上战场却根本没顾忌他们。

“我说老大,你再不吃这口水鸡就没了,两腿本来肉就没多少。”瘦猴还算有良心,嘴里吃着肉还惦记着老大。


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