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16、凉面(二)(1 / 2)


由于系统已经提供了食材“凉面”,舒挽挽省去了很大的功夫。

凉面这种食材的制作方法说难也不难,但是要做出火候适当,口感干爽的凉面,还是很考验手艺的。

凉面在古时候又称为“冷淘”。《唐六典》中对于“冷淘”的制法就有记载:采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入清水中浸漂,其色鲜碧,然后捞起,以熟油浇拌,放入井中或冰窖中冷藏,食用时再加入佐料调味。(1)

杜甫也曾在《槐叶冷淘》中这样写道:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。入鼎资过熟,加餐愁欲无。碧鲜俱照箸,香饭兼苞芦。”

所以,有史可载的“冷淘”最初是以青槐汁来做的,当时的槐叶还有“除霍乱烦闷,祛肠风痔疾”的功效,直到后来,才出现了“甘菊冷淘

等多种其他的“冷淘”。(1)

这时,舒挽挽得到的食材“凉面”,她放了一小撮在碗里。

这一小撮面条并不是纯白色的,而是有些微微的黄色,看起来像是鸡蛋黄的颜色。

舒挽挽先尝了一根凉面,入口而来的是冰凉的感觉,就像是刚从冰窖里拿出来,味道有一点点甜意,很有嚼劲,尝起来滑爽利口。

“系统,你这个‘凉面’是怎么做的啊?”

系统:“参考的是古小吃‘槐叶冷淘’的做法,对颜色有所修饰,让它没有呈现碧绿色,是因为考虑到大众对于凉面颜色的接受程度。”

“‘槐叶冷淘’?”舒挽挽有些疑惑,“可是我觉得它的味道没有特别惊艳啊。”

按照古典记载的那样,这种槐叶冷淘是宫廷饮食,按理说味道应当是一骑绝尘的。

系统:“因为‘凉面’食材等级太低,如果升到S级,可以完美继承宫廷味道的‘槐叶冷淘’,并对味道进一步提升。请宿主努力提高声望值!”

听罢,舒挽挽开始拌凉面。

食材已经是上品了,她只需要佐以调料,再加一些豆芽进去。

凉面的拌法其实和狼牙土豆很相近,只在细微之处有一些差别,这一下,舒挽挽对于“凉面秘方”的掌握速度更快了。她三两下把凉面拌好,用的是上好的辣椒油,因而,最后得到的凉面也是红通通的。

她略略地夹了一筷子凉面——

辣椒的味道不必多说,是一等一的好,更难能可贵的是,面与调料之间仿佛融为了一体,每一口下去都是多种味道的和谐共鸣。

面里的几根豆芽也很鲜嫩,嚼起来能感受到那种脆脆的软软的口感。

舒挽挽对凉面这道小吃很满意,她一直以来做的小吃只有狼牙土豆能算是填报肚子的,其他两个只能算是零食。但是有了凉面,想填饱肚子的顾客就有了更多的选择。

*

第二天,舒挽挽准备了和往常一样多的绿豆汤和钵仔糕,把狼牙土豆的份量减半了,带了一部分凉面。

小推车里再容不下更多的食材了。舒挽挽不免觉得有些遗憾。

她想着再过一两天,她就去换一个更大的“摆摊车”,最好是那种改造过的,容量很大的,可以开走的,并且在侧边开了一个卖小吃的大窗口。

而且,招聘人手也得提上议程,如果一直只是一个人做的话,舒挽挽觉得她现在卖的数量差不多到达上限了。

想到这里,舒挽挽问系统:“如果我想扩大饭馆规模的话,肯定要招聘员工,但是她们做出来的味道,可能没有我做的好吃呀,我可以把这些秘方教给她们吗?”


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