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第382章 野外训练11(2 / 2)


洗好了野菜,沈清柠烧了一大锅的水,水开后,将不同的野菜,过一遍,野菜有的竟变了颜色,可她清楚这是正常现象。

找了大木盆,将湿哒哒的野菜拧干,把滋味的不同野菜混合在一起,撒上了自己秘制的调味料,让其渗透一下,随便在沙些水出来。

忙完了野菜,沈清柠就开始拌肉馅了。

无论是包子也好,包子也罢,好不好吃,全在肉馅上。

沈清柠把肉馅摊开,将野葱姜切成碎末,加入其中。

之后,不在放置任何的佐料,而是单独拿出一个木碗,将野外采摘的野花椒大料,桂皮香叶等混合在一起,用开水浸泡五分钟左右。

等泡制好了,将这调料水加入肉馅内,搅拌均匀,不一会功夫,那肉馅就变得莹亮亮的,水润润的,感觉一下就不同了。

之后,沈清柠才少许加入了一些盐巴,这肉馅算是拌好了。

此刻在看看大盆里的野菜,又一次沙出了不少的水,这才把野菜彻底的拧干,剁碎了和肉馅混合上。

包子的馅料算是彻底的弄好了。

接下来就是更为关键的一步了-发面。

这包子头一口咬到的就是它的皮,皮是否劲道,有嚼劲儿,可不是一般人能拿捏的准。

多少面,加入多少水,水温应该多少度?

面发的软硬,包子的褶皱是否均匀,成型后的样子好看吗?

这全看面点师的技巧。

沈清柠回想在二十一世纪的时候,面点比试,她就是凭借生煎包子,一举获得大奖。

如今生煎改成柴火了一样,她要让这包子更加锦上添花。

想到这儿,沈清柠已经开始扭动手腕和面了。

掺着一些粗粮,和天然酵母的面呈现嫩黄色,喜人的很。

加入水后,细细的搅动,便逐渐成了一些粗条状面团。

沈清柠的手就像在打太极一般,顺势的朝着一个方向不停的搅动着。

逐渐的那盆底的面全都被她吸在了已成型的小小的面团上。

再有小小的面团汇成了一个大面团。

沈清柠的手越发的软弱无骨,与面团相互作用这,面团也越发被她掌控。

原本凌乱的器皿内,到处是面迹,却被她一番操作后,和面的器皿变得干净至极。

沈清柠一脸的轻松之态,揉面也是惬意冉冉的样子。

脸上始终带着浅浅的笑,一双眸光全落在那软弹细腻的面团上。

沈清柠揉了一会,歇一会,再揉一会儿,再歇一会儿。

来来回回的大概揉了一刻钟的时间,等扒开面团一看,面团的里端已呈现了细嫩的小孔。

小孔非常均匀,这才断定面已经揉好了。

沈清柠将揉好的面依旧放在器皿内,盖上了盖子,将器皿放在低温的柴堆旁边。

那旁边的地也是浓热的,有助于发面。

不过就十来分钟的,再打开一看,面已发好了。

至此,沈清柠又加了一点点的东西,再度重新揉了一遍,这面团算是彻彻底底的发好了。

眼前的面团光滑耐看,已从面里面透出了一股子面香。


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