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106、106 EP14 6进4(1 / 2)


“很好,卡罗琳娜已经做出了选择,那么,让我们一起来看看什么叫‘解构’。”

法福收回了看向观赛区的眼光,脸上出现了一点点狡黠的笑容。

云林见了忍不住心想:难不成卡罗琳娜取走的那件工具,其实对凯撒并没有多少影响?——不过也是,评委连这场生存战的主题都还未解释清楚,就让卡罗琳娜做出选择,没准卡罗琳娜的选择并没有给凯撒造成多大的困扰呢?

凯撒可能也正在这样想,这个橄榄球四分卫那张铁青铁青的脸看起来稍微缓和了一些。

“我们这里就有一件分子料理的‘解构’作品。”法福像是变魔术一样,取出一只通常用来盛马天尼酒的锥形杯,放在了面前台上。

锥形杯里内盛放的美食,看起来的确非常像一杯鸡尾酒。杯中的各种液体分了层次,由下至上,分别是乳白色液体、淡黄色液体、白色接近透明的泡沫,最上面一层浮着几点微绿清亮的液体。

“你们一定很好奇这是什么吧!”法福依旧微笑着吊选手们的胃口,不过,他手下很快又取出了同样的三枚锥形杯,“这一次,不仅让你们欣赏,也让你们品尝。”

云林与劳拉和弗朗西斯互相看看:难道又是“复刻”试题。

“如果你们完全仿制这道作品,待会儿评分的时候会被‘公平竞赛委员会’判零分的——因为这并不是一份‘复刻’试题。”法福强调了一下规则。“这一份作品,只是让你们体会一下分子料理中的‘解构’究竟是什么。”

“来吧!”酒神招呼场内四名选手一起上前。而坐在观赛区的卡罗琳娜则流露出“羡慕嫉妒恨”——想必这是业界最厉害的名厨做出分子料理,极具启发性,她作为上一场的优胜却没办法亲口品尝。

云林和她的对手们一起上前,人手一枚锥形杯。云林拿起锥形杯先看了看各种食材的分层,然后凑上去闻了闻:她立马断定这绝对不是鸡尾酒;应该也不是甜品,真的是一枚咸口的菜肴——她闻到了橄榄油和香草的香气。

于是云林小心翼翼地将手中的勺子探入锥形杯,先尝了尝那层白色的泡沫,砸吧砸吧嘴:“这是……土豆?!”

口中弥漫着土豆的香气,然而原本属于土豆的那种绵密而厚实的口感却已经完全改变了。

云林接着尝,依次尝到了蛋黄和洋葱泥的味道,锥形杯最表面那一层颜色清亮的液体她也分辨出来了——那是顶级橄榄油,浸透了迷迭香的味道。

这枚锥形杯里融合了鸡蛋、土豆、洋葱和橄榄油,所以这道菜其实是……

云林脑子里刚刚蹦出一个大胆的想法,酒神就笑嘻嘻地问在场四名选手:“这一份‘西班牙土豆饼’,还合你们的胃口吗?”

酒神的话印证了云林的想法,她大概猜到了一点。但是她身后的凯撒差点儿没惊讶地跳起来:“什么?这一杯鸡尾酒一样的……是西班牙土豆饼?”

西班牙土豆饼(tortilladepatatas),传统的西班牙小吃,云林总管它叫“板鸭”土豆饼。通常做法是将土豆片、洋葱片和鸡蛋液混合,在煎锅里摊成一个厚蛋饼的样子——可是这道菜,却把板鸭土豆饼的每一样成分都拆分出来,用分子料理的创新手段重新呈现后再组合在一起。

云林索性用勺子把锥形杯里的混合物搅了搅,又尝了一口,觉得味道还是原来板鸭土豆饼的那个味道,但是口感质地完全变了。如果不是酒神提醒,恐怕一般人根本想不到这其实就是大家熟悉的西班牙小吃。

那么,这就是“解构”?

如果说上一轮的“重塑”,是用别的食材,做成大家熟悉的样子,比如用酸奶和芒果泥做一枚以假乱真的“煎蛋”,那么这一轮的“解构”是不是就是将世人已知的经典名菜,用分子料理的手法重新处理,用完全不一样的表现形式表现出来?

如果是这样,她是不是也可以用这种手法来“解构”她最熟悉的那些中餐小吃?

“现在,你们理解了‘解构’吗?”法福大声问站在烹饪区的四名选手。

大家都有点儿没把握,相互看了看之后,只有云林和弗朗西斯稍许点了点头。

“不理解也没关系,勇敢地去尝试吧!”一直没开口的老饕这时大手一挥,“反正这东西没啥权威之说,你们只管摸着石头过河就好。”

“分子料理”属于食品科学和烹饪艺术之中相对前沿的领域,由一群热衷将科学与烹饪相结合的厨师们不断尝试与探索,相对的条条框框也少,给选手自由发挥的空间和余地也很大。

“对了,待会儿你们可以去材料室看看,那里为你们准备了一些特殊的材料与工具,你们可能会用得着。”法福补充。他没忘了回头瞅瞅坐在观赛区的卡罗琳娜,问:“你觉得你针对凯撒的手段起到作用了吗?”

卡罗琳娜红着脸说:“我都没闹明白这‘解构’到底是什么!”


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