她还在思考。
为什么这世界上会有“黑暗料理”？
为什么很多看似“黑暗”的料理能够长盛不衰？
或许是因为食材的搭配听起来可怕，但其实味道却不可言说的“奇妙”？
这令云林想起了“咸甜之争”，习惯咸豆花的人难以想象为什么会有人喜欢甜豆花，爱吃甜粽的人完全理解不了蛋黄咸肉粽的好。只有她这种“双担”的人，能够窥见两种味道各有各的美妙。
也就是说，这个世界上，无论哪个民族，对某些食物的味道都存在了一种“刻板印象”，觉得这种食物就是应该这个味道。如果反其道行之就很容易被人认为是“黑暗料理”，大呼“怎么可以这样”。
而他们这些选手今天要做的，其实就是打破评委脑中的这种“刻板印象”——由于评委们都是见多识广，云林和她的对手们的难度都要更大些。
但是云林已经有主意了。她立即开始动手拿食材。
就在她快要把需要的所有食材找全的时候，评委们把杰米给“押”了进来。
法福一眼瞅见云林：“你怎么还在这里？食材还没拿完吗？”
云林回答：“刚刚多考虑了一会儿。”
也许是云林“勤于动脑”的精神合了法福的胃口，法福面色放缓，点了点头。但是他一瞥见到杰米，立即又变了脸色。
“云林，赶紧，拿完食材赶紧出去！”法福提醒，“杰米要在这里开咸鲱鱼罐头了。”
什么？开咸鲱鱼罐头？
云林知道大事不妙，飞快地扫了一眼食材篮子里的东西，确认没有缺的，赶紧往外跑。
三个评委也跟着她跑出食材室，临走时法福没忘了把食材室的大门给拉上。
正在烹饪区里忙碌的大家伙儿纷纷抬起头，有的脸上露着幸灾乐祸，有的脸上现出焦虑，还有的费劲地吞了口口水。
能听得见杰米在食材室里一声大叫——
接着一股子难以形容的“销魂”味道从食材室的方向传了出来。导演柯克赶紧去安排，将食材室的各处换气设施开到最大。
饶是如此，云林被这味儿一熏，还是差点儿想要干呕。
老天爷，这是瑞典最著名的咸鲱鱼罐头啊！
杰米这孩子，还是太年轻，年轻到敢于挑战这种最为“黑暗”的食物。
抹上盐的鲱鱼，待在罐头里发酵至少一年，发酵出了某些特殊气味的气体，在罐头被打开的那一瞬间，大肆溢出，洒向人间都是“爱”。
云林听见法福和老饕在自己身边议论：“幸亏让杰米到食材室去开罐头了。否则直接在演播大厅里开……咱们这一屋子的人都要紧急疏散。”
云林在心里补足：估计这个大演播室不空置个一两周都没法儿再用，总不能人人戴着防毒面具来比赛吧。
老饕则说：“不知道他有没有听话，在水下开罐头。”
法福回答：“应该是听话了，否则……我不觉得杰米能在食材室里呆上10秒钟。”
咸鲱鱼罐头在水下打开，能够很大程度减小气体的散逸速度和范围，减小咸鲱鱼的“破坏力”。
但云林是拿定主意，就算她还缺什么食材，也绝不再进食材室去拿了——她真的怕自己进了食材室之后被臭晕过去。
身边的两位评委似乎也被杰米打开的这枚“重磅臭蛋”熏得不行，求援似的问云林：
“云林，这次‘黑暗料理’的挑战，你打算做什么。”
云林几乎想要捏住鼻子说话，但还是忍住了，勇敢地开口回答：“这次神秘盒挑战，我打算做一枚火腿味儿的提拉米苏。”
火腿味儿的提拉米苏？
提拉米苏怎么能是火腿味儿的？
法福简直一头雾水，老饕却不由自主地露出了微笑。
作者有话要说：整理一下本章里提到的黑暗料理：第九大菜系咱不多说了，大家想必都非常了解。
苏格兰国菜“哈吉斯”：又被称为羊肚杂碎布丁，制作方法是在羊肚中加入各种羊杂，再加上燕麦、洋葱、羊油、盐、香辛料和高汤，将羊肚整个煮熟，搭配苏格兰威士忌一起食用，风味“独特”；
仰望星空派（stargazypie）：是英国康沃尔的一道传统菜，主要用沙丁鱼、鸡蛋、土豆做成的咸派，因为派中的沙丁鱼在烤制过程中鱼头翘起，看起来就像是在仰望天空（这样鱼中的油脂可以回流到派里），所以得名“仰望星空”派，好像也有个名字叫“死不瞑目”派；
瑞典咸鲱鱼罐头：生化级别的黑暗料理。瑞典人民的建议是：①在水下开罐，以减少气体的威力②瑞典人民会搭配莳萝，酸奶油，洋葱丁和瑞典面包食用。
皮蛋：皮蛋确实曾经被歪果仁评为最那啥的食物，毕竟没吃过好吃的皮蛋料理——且看老顾怎么处理这种食材吧。
云林要做的这一道提拉米苏，在MasterChef美版第五季（或者第六季）曾有一位华人小姑娘做过，反响非常好。