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20、食用山药豆(1 / 2)


林宛这几天都在摆弄山药豆,把几次摘到的山药豆都装在簸箕里,然后把较大较好的挑选出来放在一边,这些就是用来做种子的,不需要太多,也就五六十颗左右就可以了。剩下来的就可以用来食用了,嘿嘿,大概可以吃两三次吧。

做种子的山药豆要明年清明左右才会种,那么这期间要过冬,所以最重要的就是如何防冻,如何把山药豆好好的保存到明年。

还好这里是南方,天气不像北方那么寒冷。

林宛在簸箕上面铺了一层厚厚的干草,把这五六十颗山药豆铺子上面,这几天天气还不是很冷,可以就这么放在库房里。等天气变冷的时候再放到厨房里,这样就不会冻伤,就像现在保存土豆番薯那样子。只是有些地方的保存方法是挖地窖,把土豆番薯放到地窖里保存。

做好山药豆的保存工作后,现在就可以去弄那些剩下的山药豆了。

要怎么弄呢?做粥?还是山药豆炖鸡呢?或者是、、、、、对,做山药糖雪球,这个好,在现代的时候她就喜欢吃糖雪球,只是那基本上是用山楂做的,很少看到用山药豆做的,只是小时候的时候去乡下奶奶家的时候奶奶做过,虽然不是很多,可是林宛到现在都还记得那种特有的味道。

还可以做山药豆糖葫芦,拔丝山药豆。这几种都是林宛比较爱吃的,林宛喜欢吃甜食,每次心情不好的时候就喜欢吃,尝到那种甜腻腻的感觉,仿佛自己的心情也会跟着变好。

吃过午饭的时候林宛便开始准备了,因为这几样都是甜食,所以其实做法都比较相似。

首先要做的是冰糖山药豆..。

林宛将剩下来的山药豆山一颗一颗的仔细洗干净,山药豆比较小,比较难洗,需反复清洗去除污泥,并剔除掉坏掉的山药豆。

然后便是将山药豆放到锅里慢慢煮熟,大概三四分钟就好了,煮熟后的山药豆变灰色,皮薄,肉白质细,把煮熟后的山药豆沥水晾干表面。

因为做冰糖山药豆需要小竹签,所以林宛跑到自己家屋后不远处的竹林砍了一截竹子,把这些竹子削成细细的,大概比竹筷还要小还要细,又要比牙签要大一点长一点的竹签子。

大概总共有七八串左右,然后便是把这些山药豆穿在竹签子上。

然后把穿好的山药豆放在一边,开始准备熬糖浆,首先准备好冰糖,在锅里放一点点油,然后把冰糖放进去,小火不停的搅,中途的时候再加点水,接着熬,然后便关了火,用锅里的余温来让糖浆变色,一直要等它慢慢的熬成稠稠的糖稀,然后在熬好的糖稀撒上一点白芝麻,在熬糖浆的时候要特别注意别熬糊了,因为糖浆最后那一段时间最容易糊了,要注意火候。

还好林宛在现代的时候便喜欢做这些,早就是很顺手了。

最后便是把串好的山药豆串放到糖稀里蘸,蘸的时候一定要快,不然便不好收拾,或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上,淋上糖浆的山药豆看起来亮晶晶的,上面有沾了一些芝麻,看起来很可口。

然后便是把弄好的糖浆山药豆放在一边,等它慢慢冷却放凉待糖凝固即可,然后就可以直接食用了。

其次要做的便是油炸山药豆。

油炸山药豆做法比较简单,首先在盆里加白糖、淀粉、鸡蛋清调匀成糊状,然后把之前就已经洗好的山药豆放在盆里,最后加面粉把山药豆摇成球状,然后便是在锅里倒上油,等油热了便用温火炸熟就可以了。

炸好的山药豆穿上了一层金黄色的衣服,已经看不出来它本身的样子,外面的皮经过炸了后脆脆的,但是里面的山药豆却是软软香香的。

然后要做的便是山药豆糖雪球。

其实这几种做法是真的比较相像,但是林宛想要每一样都做一点,想每一样都尝一尝。

虽然她自己已经是做过吃过的,只是这次不同,这些山药豆可是自己从山上摘的,是自己劳动的结果,意义是不一样的,况且她想要做出来让爹娘他们尝一尝,他们可是从来没吃过没见过的。

做山药豆糖雪球首先是把糖放到锅里慢慢的熬化,可适量放一点点水,然后便是把自己事先洗好的山药豆倒入生锅里。

火要小一点,慢慢的抄,这时会有点巴锅,不过没什么,继续翻抄,等到发现糖渐渐地变白了,老老实实地裹在了山药豆的外面,这样就做好了。

山药豆糖雪球吃起来不会粘牙,而且不会太硬,入口即化内里的山药豆也达到了六成熟的程度,口感非常好。

最后要做的便是山药粥。


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